1. 올리브의 효능
올리브는 지중해 지역에서 많이 섭취하고 있는 열매로 건조한 지역에서 주로 재배되고 있고, 보통 생으로 먹기보다는 소금, 식초 등 절이거나 기름을 짜서 오일로 먹고 있습니다. 올리브는 그리스 신화에서 지혜의 여신 아테나와 바다의 신 포세이돈이 아테네를 두고 경쟁을 하게 되고 아테나가 이기면서 시민들에게 올리브 나무를 선물로 주면서 신의 열매라고도 불리고 있습니다. 우리나라에서는 보통 스페인산의 올리브가 수입되고 있고, 지중해 지역처럼 별도로 먹기보다는 요리에 토핑으로 올려 먹는 방식으로 먹고 있습니다.
올리브는 2가지 색으로 구별되는데 수확 시기에 따라서 덜 익으면 녹색, 완전히 익으면 검은색을 띠고 있습니다. 올리브는 항산화 작용에 도움을 주는 폴리페놀 성분이 풍부합니다. 이 성분은 활성 산소를 제거해서 노화 진행을 늦춰줄 뿐만 아니라 피부의 기미나 잡티를 없애는데 도움이 되기 때문에 피부 건강을 유지하는데 효과가 있다고 합니다. 또한 면역력도 올려주기 때문에 여러 질병을 예방하는데 도움이 될 수 있습니다.
올리브는 불포화 지방산인 '올레산'을 다량으로 함유하고 있는데 이 성분은 장 운동을 활발하게 해 줘 변비 예방에도 좋고 위액 분비를 촉진시켜 소화 기능을 향상하면서 위장 건강을 유지하는데 도움이 됩니다. 그리고 몸에 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 좋은 콜레스테롤 수치를 높여 고혈압, 고지혈증 등 심혈관계 건강을 유지하는데 좋습니다. 올리브의 올러유러핀 성분은 인슐린 분비를 촉진시켜 당뇨 예방에 도움을 줍니다. 시금치와 마찬가지로 올리브에는 비타민 A 성분도 많아서 시력 보호와 함께 눈 건강을 개선해줍니다.
2. 올리브 이렇게 고르고, 이렇게 보관하자
우리나라에서는 열매 자체를 구하긴 어렵고, 통조림 형태의 절임 올리브나 올리브 오일로 접할 수 있습니다. 그렇기 때문에 유통기한을 잘 보고 골라야 합니다. 올리브 통조림은 개봉 후 올리브뿐만 아니라 함께 들어 있던 액체도 함께 밀폐 용기에 옮겨 담아서 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 올리브 오일은 직사광선에 노출되면 쉽게 산화하고 고온에 노출되면 열화 해버릴 수 있기 때문에 어둡고 1~5℃ 정도의 서늘한 위치에 보관해야 합니다. 또한, 공기 중 산소와 접촉하게 돼도 쉽게 산화할 수 있기 때문에 뚜껑을 잘 닫아서 보관하는 것이 좋습니다.
3. 올리브 요리법
올리브 통조림이나 올리브 오일로 할 수 있는 요리를 알려드리겠습니다.
첫 번째 올리브 스프. 올리브는 토마토 내 지용성 비타민 '카로티노이드'와 함께 섭취하면 영양 흡수율을 높여줘서 궁합이 좋은 식재료라고 할 수 있습니다. 그래서 올리브와 토마토를 이용한 수프를 추천드립니다. 먼저 토마토, 양파, 마늘, 올리브를 썰어둡니다. 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파와 마늘을 먼저 볶아줍니다. 적당히 익어갈 때쯤 토마토와 치킨 육수를 넣고 끓여줍니다. 토마토가 익은 게 확인되면 올리브를 넣어주고 5분 더 끓여줍니다. 마지막에 파슬리와 같은 허브를 뿌려주면 새콤달콤한 수프를 맛볼 수 있습니다.
두 번째 올리브 페스토. 시금치 편에서 시금치 페스토를 소개해드렸는데요. 이번에는 올리브 페스토를 소개해드릴까 합니다. 올리브와 마늘, 허브 (파슬리, 로즈마리), 파마산 치즈가루를 믹서기에 넣고 올리브 오일을 조금씩 넣어 가면서 갈아 줍니다. 소독한 병에 담아 냉장 보관해서 파스타, 샌드위치 등 요리에 활용할 수 있습니다.
세 번째 알리오 올리오 파스타. 레스토랑에 가면 오일 파스타로 인기 있는 메뉴 중 하나입니다. 알리오 올리오는 이탈리아어로 마늘을 뜻하는 알리오와 기름을 뜻하는 올리오의 합성어입니다. 통마늘을 편으로 썰어줍니다. 새우는 생새우 혹은 냉동 새우 둘 다 상관없지만, 냉동 새우일 경우 미리 해동해두면 편합니다. 양파와 베이컨, 버도 적당한 크기로 잘라줍니다. 프라이팬에 올리브 오일을 넉넉하게 붓고, 썰어놓은 편 마늘을 넣어 노릇하게 익혀줍니다. 마늘이 익으면 베이컨, 버섯, 양파를 넣어줍니다. 여기에 페퍼론치노 1~2개를 넣어서 살짝 매콤함을 추가하고, 새우를 넣어서 오일 소스를 완성해둡니다. 적당히 삶은 스파게티 면과 면수 2스푼을 오일 소스가 있는 프라이팬에 넣고 낮은 온도에서 같이 섞어주면 완성입니다.
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